Tras una década elaborándolo, su platillo ha llegado hasta el norte del país
Salamanca, Gto. – Desde Oaxaca, Ernesto Mauro trajo el tradicional mole negro al encuentro artesanal y cultural dentro del Jardín Constitución. Con 12 años en la elaboración de este platillo, señaló que su participación busca compartir la cultura oaxaqueña en el Bajío.
“Es un negocio familiar que mis padres me inculcaron. Tenemos doce años en la elaboración del mole”, comentó.
Mauro comentó que, pese a la presencia de comida extranjera, el mole se mantiene como un platillo fuerte en México.
“Trato de hacer un producto como si yo me lo comiera. Le pongo lo mejor de mí. El sabor nos distingue y eso hace que las personas regresen”, afirmó.
El mole en general tiene como base nuez, almendra, cacahuate, ajonjolí, clavo, chocolate, pan y tortilla. De este origen se puede elaborar variantes como el mole de frutas que incorpora durazno, mango, pera, chabacano y dátiles; y el mole especial con nuez, almendras, arándano, galleta, chocolate y chiles pasilla y mulato. Además del mole negro tradicional el cual cuenta con nanches, tortillas quemadas, níspero, guanábana y xoconostle: “le da un sabor ahumado o quemado”, indicó el cocinero.
“Siempre habrá sazones diferentes. Tú tienes un sabor, yo tengo el mío y nunca nos van a quedar igual, pero en la cocina todo es permitido”.
Además del mole, Ernesto pone a la venta chapulines, plátanos, semillas mixtas, charales y ajos para botanear.
Su receta de mole negro ya ha llegado a paladares de Monterrey, Querétaro y Chiapas, consolidando el mole oaxaqueño en el norte y centro del país.
Cabe destacar que el encuentro cultural desarrollado en el Jardín principal de Salamanca es coordinado por el grupo cultural “soy Oaxaca”, quien impulsa diversos elementos culturales en el municipio guanajuatense.
